黄油煎扇贝：在家复刻餐厅质感的三个关键

扇贝是检验黄油与火候掌握程度的好食材。它的水分多、蛋白质嫩，稍有不慎就会变成「橡皮」。

关键一：彻底擦干表面

下锅前用厨房纸把扇贝两面仔细按干。水分蒸发会拉低锅温，导致无法形成漂亮的焦壳。

关键二：先高油温定型

用澄清黄油或普通黄油加少许植物油，锅要足够热，下锅后不要翻动，等一面金黄再翻。

关键三：关火加黄油淋香

两面煎好后离火，加入一块冷黄油与香草，用勺子不断把融化的黄油淋在扇贝上，增加香气与光泽。